Alain bächler familie

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Alain bächler familie ; Clement Buffetrille ist seit mehr als zwei Jahrzehnten Maître d’hôtel des Restaurants “Trois Tours” in Bourguillon, einem Vorort von Freiburg. Zusammen mit Küchenchef Alain Bächler übernimmt er die Rolle des Chefsommeliers.

Als gebürtiger Loiretaler begann Clements Leidenschaft für die Arbeit in der Hotellerie schon in jungen Jahren. Anschließend absolvierte er ein Hotelmanagement-Programm mit Bravour. Seine Fähigkeiten als Sommelier entwickelte er während seiner Tätigkeit im Officer’s Restaurant in Blois, Frankreich.

Bevor er in die Schweiz zog, um Maître d’hotel beim “Duc Berthold” in Fribourg zu werden, studierte der junge Mann ein halbes Jahr Deutsch in Frankreich. Die “Trois Tours” in Bourgillon wären seine nächste Station, nachdem er dort Küchenchef Alain Bächler getroffen hatte.

In Vully verliebte er sich in den Traminer, der seine erste Kostprobe von Schweizer Wein war. Auf die Frage nach dem Vully wird Clement immer noch emotional. Der Vully ist eine 150 Hektar große Weinregion in der Schweiz, die sich über die Kantone Waadt und Freiburg erstreckt.

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Um zwei Weine zu erzeugen, die aus einer Kombination verschiedener Rebsorten resultieren, arbeitete er eng mit der Familie Simonet vom Weingut Petit Chateau zusammen. Um einen Wein von Reinheit und Kraft zu erreichen, nannte er den ersten “L’Initial”, während der zweite “L’Associé” einen kosmopolitischeren Ausdruck hat und voller und schmackhafter ist.

Auf die Frage nach seiner Lieblingstraubensorte sagt der Sommelier: “Der Pinot Noir ist analog zur Spitze, er muss fein und zart sein!” Aber er erkennt auch stolz an, wie vielfältig der alte Chasselas sein kann, sowie den unverwechselbaren Geschmack von Petite Arvine.

Alle Schweizer Trauben, so sagt er, haben einen Platz auf dem Tisch, er überrascht seine Gäste gerne mit weniger bekannten Weinen und kann sich auf eine Kundschaft einstellen, die ihn in den letzten zwei Jahrzehnten kennen und vertrauen gelernt hat.

Nachdem er die Kreationen des Küchenchefs verkostet hat, kann er seine eigene Weinauswahl treffen. Auf der Weinkarte finden Sie über 400 Auswahlen, davon 40 % aus der Schweiz und 60 % aus Europa.

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Er betont Weine im Glas statt Flaschen, was es ihm ermöglicht, eine Vielzahl von Weinen auf einer Speisekarte zu präsentieren. Ein uralter Chasselas mit Wildterrine, Traminer mit Kürbisravioli, ein Diolinoir mit Barschfilets mit Rote-Bete-Sauce oder ein junger Syrah mit Hirschfilet sind nur einige der Weinbegleitungen, die er für seine Kunden herstellt.

Es ist kaum zu glauben, dass dieses Haus nur wenige Blocks vom Zentrum der Altstadt entfernt ist, wenn man es von außen betrachtet. Seit fast zwei Jahrzehnten ist Clément Buffetrille in diesem Haus als Maître d’hôtel und Sommelier tätig, und sein winziges Personal tut alles, damit Sie sich willkommen fühlen.

Er ist der Souschef von Alain Bächler in der Küche. Die delikate Küche wird durch die einzigartigen Weine ergänzt, die zu jedem Gang glasweise serviert werden.

Laut Alain Baechler ist ein Vertrag unterschrieben. Als GaultMillau-Kritiker seit 1999 zeichnet er die 30-jährige Erfolgsgeschichte des Restaurants (Note 18) auf. Sein Nachfolger wird Romain Paillereau, ein aufstrebender Westschweizer Star (Bild oben). “Pinte des Mossettes” in Cerniat FR war der Ort, an dem er nach seiner Arbeit in einigen der renommiertesten Hotels der Welt endlich seine Zufriedenheit fand. 2020 wurde er vom GaultMillau zum „Newcomer des Jahres“ gekürt.

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